▲食物是东说念主群健康的遑急保险，许多慢病流行皆和不健康饮食联系。（视觉中国/图）

最新把柄标明，相持“星球健康饮食”模式可使全因物化率镌汰28%，非常于每年全球可幸免1500万东说念主过早物化，同期显贵镌汰肥壮、2型糖尿病、心血管病等多种疾病的发病风险。

咫尺好多国度的膳食指南并莫得严格辞谢食用红肉。《评释》建议红肉每天摄入0-30克，鸡肉和其他家禽肉0-60克，鱼和贝类0-100克。不同国度地区、不同饮食民风的东说念主群，皆不错根据这个框架，找到允洽我方的膳食模式。

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文｜南边周末记者 黄念念琪

服务裁剪｜崔慧莹

一斤蔬菜生果，四两粗粮，半个鸡蛋，半两红肉，根据EAT-Lancet委员会最新推选的健康饮食有盘算，你一天的摄入超标了吗？

2025年10月2日，《EAT-柳叶刀评释》（以下简称《评释》）迎来自2019年以来的初次更新。EAT-Lancet委员会收集了来自六大洲的数十名人人，涵盖养分、快活、健康、经济和农业等范畴，为全球食物系统转型绘图阶梯图。

《评释》重申了“星球健康饮食”（The planetary health diet，简称PHD）的遑急性——这是一种以植物性食物为主，摄入适量动物性食物，减少添加糖、饱和脂肪与食盐摄入量的饮食模式。

以“养分弥漫、种类丰富、平衡抑制”为原则，PHD模式还饱读吹一天吃约50克的坚果、约75克的豆成品，用鱼类禽类代替牛羊猪肉。

参与评释的中国人人、华中科技大学同济医学院寰球卫生学院院长潘安向南边周末记者暗意，最新把柄标明，相持PHD饮食模式可使全因物化率镌汰28%，非常于每年全球可幸免1500万东说念主过早物化，同期显贵镌汰肥壮、2型糖尿病、心血管病等多种疾病的发病风险。

除了影响健康，饮食与气侯变化、经济社会发展皆密不可分。《评释》指出，“全球最豪阔的三成东说念主口，带来了超七成与食物关联的环境影响。数十亿东说念主在挨饿时，其他东说念主却以破裂地球的方式过度消费”。

“咱们命令多部门协力指点，鼓动饮食模式向健康转型。”潘安说。

如何将PHD模式与东方饮食文化相勾通？如何让每个东说念主刚正地获取不错职守的健康饮食？2025年10月16日“宇宙食粮日”今日，在南京举办的第九届良食大会上，围绕《评释》实质与亮点，南边周末记者对话了《评释》主要作家斯德哥尔摩大学可不时科学教化Line Gordon，和潘安教化、中国农业大学经济照应学院副教化孟婷等多位人人。

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生果、坚果摄入不及，红肉摄入过量

南边周末：与2019年比较，《评释》提倡的PHD饮食模式作出了哪些更新？

潘安：EAT-Lancet委员会在2019年发布第一份评释，提议了“平衡东说念主类和环境健康的星球健康饮食”模式。6年畴昔，2.0版块的评释愈加简化，且更强调PHD模式的天真性，它不是径直告诉东说念主们每天必须只可吃若干，而是提供了一个弃取范围和比例，更尊重文化各种性、当地食物体系和个东说念主偏好。

具体来看，PHD是以植物性食物为主，包括蔬菜、生果、全谷物、坚果、豆类、根茎类食物等。蔬菜和生果每天推选摄入500克（浮动范围：300-900克），坚果行为零食不错摄入0-75克，豆类摄入0-150克。

初版评释仍是因为肉成品摄入量引起争议，合计委员会是不让人人吃红肉，这是虚伪的见解，咫尺好多国度的膳食指南并莫得严格辞谢食用红肉。《评释》建议红肉每天摄入0-30克，鸡肉和其他家禽肉0-60克，鱼和贝类0-100克。

不同国度地区、不同饮食民风的东说念主群，皆不错根据这个框架，找到允洽我方的膳食模式。

2025年《EAT-柳叶刀评释》更新了“星球健康饮食”模子，供成东说念主参考的健康饮食有盘算。 ｜评释截图，良食基金提供翻译

南边周末：如何领路健康的饮食非常益处？

潘安：我合计，健康饮食领先是弥漫的，每个东说念主皆能享受到；二是各种的，要怡悦不同东说念主群、不同文化配景、不同个东说念主喜好；三是平衡的，要怡悦不同养分素摄入的需求；终末是抑制的，任何食物皆不成多吃，总能量摄入也需要抑制。

食物是东说念主群健康的遑急保险，许多慢病流行皆和不健康饮食联系。强大的实证探究标明，红肉和加工肉成品摄入与2型糖尿病、心血管疾病和部分癌症的风险升高显贵正关联，而衔命“星球健康饮食”不错显贵镌汰全因物化、癌症物化、心血管疾病物化、呼吸系统物化的风险。值得扫视的是，咱们还发现健康饮食对于老东说念主镌汰泄漏拦阻也有显贵的保护作用。

南边周末：现时咱们的饮食民风和PHD模式有哪些差距？

潘安：红肉摄入在全球达到3倍的推选值，以致在北好意思地区达到7倍，这是咫尺最严峻的挑战之一。而东亚地区的生果、坚果平均摄入量尚未达到推选值。此前有一种不雅点合计坚果富含脂肪，吃了容易长胖，其实坚果里更多的是不饱和脂肪酸，咱们推选食用不加盐的坚果。

我国东说念主群的全谷物摄入过低，而细巧白米面摄入过多，亦然咱们咫尺边临的主要问题，毕竟这是咱们的主食。此外，咱们盐摄入较多，这亦然高血压的主要危急成分之一。

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肉蛋奶摄入若干最科学，因东说念主而异

南边周末：PHD饮食模式对奶成品（一天约250克）、鸡蛋（一周约2个）的推选摄入量，和中国东说念主的饮食民风有所各异。对于不喝牛奶和爱吃鸡蛋的东说念主群来说，应该如何把捏摄入量？

潘安：对于乳糖不耐受，或是从动物保护角度不喝牛奶的东说念主群，也不错喝豆奶来代替。因为牛奶最有价值的钙、维生素D和优质卵白，不错由豆类和其他含钙食物替代。此外，奶成品的摄入不仅是牛奶，也包括酸奶、奶酪等其他奶成品。

鸡蛋的争议如实很大，对于每天吃若干鸡蛋合适，咱们曾作念过一项探究，发现鸡蛋摄入量对健康的影响取决于每天的总胆固醇摄入量。当逐日总胆固醇摄入（含鸡蛋摄入）低于250毫克时，吃鸡蛋并不增多物化风险反而起保护作用，逾越250毫克后，鸡蛋摄入与物化风险呈正关联关系。

胆固醇的主要起首是鸡蛋和红肉等动物成品，淌若镌汰红肉和其他肉成品摄入，每天吃1个鸡蛋是莫得问题的，但胆固醇过高、红肉吃得多的东说念主群，则需要符合铁心鸡蛋摄入，幸免总胆固醇摄入过多，这时每周2-3个鸡蛋即可。是以这个问题要因东说念主而异，不成一刀切。

南边周末：针对我国住户全谷物摄入不及、红肉摄入过量的情况，有哪些治理有盘算？

潘安：在物资匮乏的年代，全谷物口感不好，能吃到细巧的白米面、肉成品是豪阔、健康的体现，这么的理念影响了一代代东说念主。跟着农业时期发展，咫尺的全谷物食物愈加好意思味，普通作念饭不错在白米中添加一部分糙米、五谷杂粮，迟缓妥当全谷物饮食。此外，政府不错提供一定的补贴，鼓动餐饮行业提供更多的全谷物餐食。

对于肉成品，咱们强调要吃适量的、簇新的红肉，不要腊肉、腊肠、烤肠，不错用鱼肉、禽肉等其他肉成品，好像豆成品这些高卵白的植物性食物替代红肉。

南边周末：达成这种升沉的最大挑战是什么？

潘安：我一直合计，东说念主对食物的弃取很猛进度受环境、文化、补助以及左右东说念主的影响。而食物环境升沉的最大挑战和机遇皆在于政府战略和科普宣传。从校园餐、机构餐和餐饮行业入部下手，制定相应的法律战略体系，鼓动饮食转型，智商渐渐影响个东说念主行动。

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鼓动可不时的农业出产

南边周末：《评释》初次竣工量化了食物系统对九个地球鸿沟的影响，如何领路食物出产对地球环境的破裂性？

Line Gordon：食物系统是环境退化的遑急原因。现时，九地面球鸿沟中有6项被冲破，其中5项与食物系统密切关联，包括快活变化、生物各种性丧失、氮磷轮回失调等，冲破这些鸿沟意味着东说念主类社会将面对越来越大的风险。

咱们发现，农业出产每年产生的温室气体约占全球总量的30%，灌溉用水占据全球淡水破费超70%，不可不时的丛林砍伐、化肥过度使用皆加重了生态系统的压力。

《评释》初次提议明确的食物系统鸿沟，命令罢手破裂竣工的生态系统，复原热带和温带丛林，选用生态集约化步调，减少对化学成品参加的依赖。 ｜评释截图，良食基金提供翻译

南边周末：有哪些行动有盘算不错减少食物系统对环境的影响？

Line Gordon：《评释》列出了到2050年达成食物系统转型的八个行动有盘算，其中包括健康食物减税，延长食物养分标签，在学校设备健康食物供应点，加强豆类、全谷物类和坚果类的寰球采购等。

在出产层面，咱们提倡选拔可不时与生态集约化的食物出产实验，罢手对竣工生态系统的农业设备，减少食粮销耗。

在社会保险层面，咱们合计要让人人皆吃得起健康的食物，不惟有镌汰资本，还要普及购买力，对老东说念主、儿童等不同群体提供有针对性的复旧。

孟婷：所谓“农头食尾”，食物的源泉是农业。农户在出产经过中要追求生态环境可不时，高效运用水土资源、减少农药化肥使用等，相应出产资本会有很大普及，农户面对自愿运转不及的挑战。因此，需要激发农户升沉，不错从出产和消费端出手。一方面，农业补贴不仅跟产量挂钩，还不错跟出产的可不时方式纠合；另一方面，不错通过农居品生态象征和优质渠说念延长，让农户出产出健康的食物卖出好价钱。